衛生部近日對《食品企業(yè)通用衛生規范》予以修改，并開(kāi)始公開(kāi)征求意見(jiàn)。使用了十幾年的食品企業(yè)點(diǎn)菜柜通用衛生標準，也要修改了。點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標準有待進(jìn)一步提高,與老的食品生產(chǎn)通用衛生規范GB14881-1994相比，即將修改的《食品企業(yè)通用衛生規范》，名稱(chēng)有了變化：由“食品企業(yè)通用衛生規范”修改為“食品生產(chǎn)通用衛生規范”。同時(shí)也修改了點(diǎn)菜柜標準條款框架；強調了在原料進(jìn)廠(chǎng)、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、產(chǎn)品的運輸和貯存整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中防止污染的要求；對生產(chǎn)設備進(jìn)行了調整，從防止微生物、化學(xué)、物理污染的角度對點(diǎn)菜柜生產(chǎn)設備提出了布局、材質(zhì)和設計要求；強調了生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制，并制定了點(diǎn)菜柜控制微生物、化學(xué)、物理污染的主要措施。
點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標準有待進(jìn)一步提高，要求點(diǎn)菜柜企業(yè)應建立與原料和包裝材料的采購、驗收、運輸和貯存相關(guān)的管理制度，確保點(diǎn)菜柜所使用的原料和包裝材料符合法律法規的要求。不得使用任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)。點(diǎn)菜柜原材料必須經(jīng)過(guò)檢驗、化驗，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛生標準和要求的，不得投產(chǎn)使用并與合格品嚴格區分開(kāi)，防止混淆和污染食品。與老標準相比，修改的新標準也增加了一些相關(guān)要求。點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標準有待進(jìn)一步提高，增加了點(diǎn)菜柜原料采購、驗收、運輸和貯存的相關(guān)要求；增加了點(diǎn)菜柜產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；增加了記錄和文件的管理要求。增加了“食品生產(chǎn)環(huán)境微生物監控計劃指南”。
如果同一運輸工具或容器被用于運輸不同食品或非食品，那么在兩次運輸之間應進(jìn)行有效的清潔，點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標準有待進(jìn)一步提高，必要時(shí)進(jìn)行消毒。點(diǎn)菜柜原料、包裝材料庫應設專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的包裝材料。在點(diǎn)菜柜運輸過(guò)程中，食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運。 池州蛋糕展示柜，池州蛋糕展示柜訂做冷藏、保鮮也是新標準修改后，對食品原料運輸新增加的要求。點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標準有待進(jìn)一步提高，對點(diǎn)菜柜原料和包裝材料的運輸和貯存要求上，新標準要求運輸方式及環(huán)境應避免日光直射、備有防雨防塵設施，根據點(diǎn)菜柜原料特點(diǎn)和衛生需要,還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。