對于吃不完或賣(mài)不完的熟食，通常使用冷柜來(lái)冷藏保存。冷柜之所以能延長(cháng)食物的存儲時(shí)間，是因為低溫減緩了冷柜內微生物的生長(cháng)繁殖速度，并不能完全殺死微生物。所以放在冷柜內的食物，還是會(huì )被細菌污染而變質(zhì)。
冷柜的冷藏室溫度，一般在2℃-10℃。飯菜自冷柜中取出，馬上加熱，需要一個(gè)逐漸升溫的過(guò)程，逐漸加熱等于給細菌造成了一個(gè)繁殖的良好環(huán)境，人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免引起腸胃不適或更嚴重的情況。
為了避免食品衛生問(wèn)題，在食用冷柜冷藏的食物時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：
1、生食和熟食要分開(kāi)儲存，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染。
2、烹調后的食物，冷卻至室溫時(shí)即應存放，在室溫下存放的時(shí)間越長(cháng)越容易變質(zhì)。
3、從冷柜中取出的食物，要放室內變溫后再加熱，加熱要徹底，加熱時(shí)間要在15分鐘以上。
4、冷藏室存放食物的時(shí)間不宜太長(cháng)，需較長(cháng)時(shí)間保存的食物應放冷凍室。
5、要經(jīng)常清理冷柜，保持干凈。