一、根莖類(lèi)菜 并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進(jìn)冷柜反而更容易壞。根莖類(lèi)如馬鈴薯放在冷柜中反而更容易發(fā)芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進(jìn)冷柜反而更容易壞。 (一)蘿卜 蘿卜最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風(fēng)處即可。若買(mǎi)到的蘿卜已清洗過(guò)，可用乾報紙包起來(lái)放入塑膠袋中，在放入冷柜保鮮室直立式冷藏。白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冷柜冷藏，約可保存7～10天。 (二)馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經(jīng)過(guò)清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冷柜里，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋(píng)果，由於蘋(píng)果會(huì )釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發(fā)芽。 (三)芋頭 儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來(lái)，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風(fēng)的地方。 (四)地瓜 未去皮的地瓜不宜放入冷柜冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽(yáng)，然後連同報紙一起包起來(lái)保存，則可增加地瓜的甜度。 (五)洋蔥 將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網(wǎng)子中，然後吊掛在室內陰涼通風(fēng)處，約可保存1個(gè)月。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過(guò)的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。 (六)蓮藕 切過(guò)的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冷柜冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。 (七)竹筍 竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冷柜里。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來(lái)，就可延長(cháng)保存時(shí)間至1個(gè)月。 (八)高麗菜 分切過(guò)的高麗菜切口會(huì )慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。在超市買(mǎi)的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冷柜蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態(tài)，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長(cháng)至2星期。 二、葉菜類(lèi)菜 葉菜類(lèi)通常無(wú)法久放，如果直接放入冷柜冷藏，很快就會(huì )變黃，葉片也會(huì )濕濕爛爛的。保存此類(lèi)蔬菜最重要的就是要留住水份，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點(diǎn)水，然後用報紙包起來(lái)，以直立的姿勢，莖部朝下放入冷柜蔬果保鮮室，就可以有效的延長(cháng)保存時(shí)間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冷柜冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。 (一)香菜 將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里，存放在冷柜冷凍室中，用時(shí)取出不用解凍，味道不會(huì )變壞，香菜也不會(huì )壞掉。 (二)白菜與高麗菜相同，若分切過(guò)切口會(huì )慢慢變黑。整顆的白菜用報紙包裹後即可冷藏，使用時(shí)采取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀(guān)還是整顆的形狀，只要再用報紙包起來(lái)就行了。若是分切過(guò)的白菜，就要用保鮮膜包起來(lái)或是使用密封保鮮袋儲放。 (三)生菜生菜只要放一段時(shí)間就會(huì )逐漸變成軟軟的咖啡色，這時(shí)可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時(shí)就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冷柜內冷藏，就可恢復爽脆口感。剛買(mǎi)的生菜可以在芯的切口處涂上乾面粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來(lái)，再放入冷柜內冷藏，約可保鮮1星期。 (四)菠菜在冷藏前先用報紙包起來(lái)，既可保濕，又可避免過(guò)於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。 (五)其他葉菜青江菜等葉菜類(lèi)蔬菜，在冷藏前先用報紙包起來(lái)，既可保濕，又可避免過(guò)於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。 三、果菜類(lèi)菜 果菜類(lèi)的保存首重的就是購買(mǎi)的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實(shí)有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會(huì )使果菜類(lèi)蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味，超市里一般放在蔬果保鮮柜中銷(xiāo)售，家庭可以放入冰箱保存。 (一)茄子茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮柜保存，若直接放入冷柜中易使水份流失、失去色澤。冷藏時(shí)需留意冷柜溫度，最好維持在6℃，以免冰過(guò)頭就不好吃了。 (二)小黃瓜常溫下小黃瓜只能擺約3天左右就會(huì )慢慢變乾。冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾，放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存10天。 (三)蕃茄存放蕃茄時(shí)需蒂頭朝下分開(kāi)放置，若將蕃茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。 (四)綠花椰菜冷藏前先將花椰菜泡在水中5～10分鐘，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。 (五)四季豆四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會(huì )逐漸出現咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更久一點(diǎn)，最好將四季豆洗凈，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冷柜中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過(guò)的四季豆才不會(huì )黏在一起。 (六)玉米保存玉米時(shí)需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦乾，用保鮮膜包起來(lái)再放入冷柜中冷藏即可。也可將玉米整穗涂上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過(guò)的玉米不需解凍，直接丟到湯里煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態(tài)再烹調比較能夠保留原有風(fēng)味。 四、香辛類(lèi)菜 香辛類(lèi)蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時(shí)最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能保存1個(gè)月。 (一)蔥市售的蔥多清洗過(guò)，青色部分容易逐漸乾掉，大約只能放1個(gè)星期。如果能買(mǎi)到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土里，或是將帶泥長(cháng)蔥用報紙包好，放置於室內通風(fēng)處，便可保存3星期左右。蔥很長(cháng)，放在冷柜內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冷柜內，就能保存10～14天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來(lái)，烹調時(shí)從冷柜取出直接使用即可。 (二)蒜大未剝皮蒜的保存方式與洋蔥類(lèi)似，放入網(wǎng)子中，然後吊掛在室內陰涼通風(fēng)處，或是放在專(zhuān)用的陶瓷罐中(罐上有透氣小洞)，約可保存1～2個(gè)月。也可以將大蒜去皮，放入果汁機中打成蒜泥，用密封罐裝起，放入冷柜冷藏，約可使用2星期，使用上也更為方便。 (三)姜老姜不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒(méi)有切過(guò)，可放在通風(fēng)處或沙堆里保存。嫩姜、粉姜應用保鮮膜包起，置於冷柜保存。姜只要切過(guò)，切口就必須用保鮮膜包上，放入冷柜冷藏，需於2星期內使用完畢。 辣椒辣椒放久了會(huì )逐漸軟掉，顏色也會(huì )變得不鮮艷，冷藏的話(huà)最好3～5天就用掉。最簡(jiǎn)單的保存方式就是將洗凈擦乾水份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進(jìn)冷凍庫冰凍，就能保存1～2個(gè)月。 (四)青椒由於青椒風(fēng)味特殊，使用青椒時(shí)1個(gè)就很足夠，若直接冷藏，青椒就會(huì )慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子里就可以保持鮮度。