隨著(zhù)人們生活水平的提高，國人對葡萄酒認識的加深，葡萄酒也在日常生活中變得越來(lái)越普遍?，F代家庭裝修，很多人就會(huì )專(zhuān)門(mén)定制一個(gè)紅酒柜，來(lái)滿(mǎn)足日常飲用的紅酒儲存需求。更值得高興的是隨著(zhù)人們對葡萄酒越來(lái)越熟悉，如今我們不但學(xué)會(huì )了如何品鑒葡萄酒，而且還經(jīng)常嘗試自己動(dòng)手釀造葡萄酒。下面給大家分享下個(gè)人自制葡萄酒的方法以及在自釀葡萄酒過(guò)程中總結的注意事項。 第一步：買(mǎi)葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。(葡萄的甜度決定了酒的酒精度，糖度越高酒的度數越高) 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄，去梗（要干凈），出去任何干裂的，壞掉的果粒。 第三步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，塑料容器。所有使用的器具一定要干凈。（洗潔精加開(kāi)睡水洗） 第四步：原料比例（rose wine） 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握（越碎汁越多越好），然后放入酒壇中，加1加侖煮沸過(guò)的涼水， 再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）（可以把糖放在水里或直接加入）。 第五步：發(fā)酵 充分攪拌，讓其發(fā)酵。 發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生CO2，不能將容器完全密封，下面方法很好用。干凈的通氣毛巾也可以（主要是讓產(chǎn)生的CO2有空間去和不讓酒接觸過(guò)多的氧氣） 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)。如果在3-4天內沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，只有倒掉從新弄。 第七步：?jiǎn)⒎猓ê?jiǎn)單結束） 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要10-14天至20天左右（如果未發(fā)教完成會(huì )有甜味），或至不在產(chǎn)生氣泡為止（這樣的酒度數高并沒(méi)有甜味）啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了（如喜歡甜酒可在這里加葡萄汁或糖）。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 第八步：想讓酒更接近市面上的紅酒而且有醇香須經(jīng)行下列步驟： 酒發(fā)酵完后，歷掉酒里的所有殘渣，將上清液轉到另一容器里，加1/2容積的水，封口在讓其發(fā)酵4-6周，或至液體澄清，無(wú)氣泡產(chǎn)生。 可在最后加磷酸氫二氨停止發(fā)酵和澄清液體。 第九步：建議在喝之前用細絲制品（絲襪，口罩之類(lèi)）徹底過(guò)濾酒，這樣能儲存并味道不會(huì )放生變化。 注意事項： 1、各類(lèi)容器一定要清洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中，不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器，但，可以接觸干凈的不銹鋼制品； 2、發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子不要蓋得太死，防止爆炸； 3、糖要根據采購葡萄的成熟度適當加入，放得太多，影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生不希望的成分，如果想和甜葡萄酒，若想喝甜葡萄酒，可以在飲用時(shí)加糖；